haccp 청결구역 일반구역1 HACCP 란 HACCP 란 1. HACCP란 무엇인가? HACCP는 "Hazard Analysis Critical Control Points"의 약어로, 식품 안전과 위생 관리를 위한 체계적인 접근 방법을 나타냅니다. HACCP는 위해요소를 분석하고 관리하기 위해 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)이라는 두 가지 주요 요소로 구성됩니다. 위해분석은 위해 가능성이 있는 요소를 찾아내고 평가하는 과정이며, 중요관리점은 해당 위해요소를 방지하거나 제거하고 안전성을 보장하기 위한 중요한 지점을 의미합니다. HACCP의 목적은 식품의 생산, 가공, 보존, 유통 및 소비 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 식별하고, 이러한 위험을 관리하기 위한 중요한 지점을 결정하는 과학적인 위생 관리 시스템을 구축하는 것입니다. 2. HA.. 2023. 10. 31. 이전 1 다음
